Las 7 cosas que no debe olvidar un manipulador de alimentos: evita errores en la manipulación y cuidado de los alimentos y garantiza la seguridad alimentaria
Si trabajas como manipulador de alimentos en cualquier fase de la cadena alimentaria tienes que tener muy claro que hay una serie de cosas que NO debes hacer. Una serie de líneas que nunca debes cruzar.
Te las resumimos en 7 acciones u omisiones (¿acaso no es todo un punto de vista?) que debes tener siempre en mente en el manejo de alimentos. Podrían haber sido 8 o 10 pero ¿no es el 7 un número casi perfecto?
Recuerda: no fumes, no lleves accesorios, no comas o bebas durante el trabajo, no mezcles alimentos y no te olvides de cuidar tu salud, lavarte las manos y vestir ropas higiénicas. Aquí te desarrollamos estas recomendaciones. Esta es una lectura obligatoria y sólo te llevará unos minutos. La puerta está abierta.
Existen dos requisitos del manipulador de alimentos que son fundamentales para disminuir los riesgos: la formación en higiene y aseo personal. Y es que durante el contacto con los productos, nuestras manos, cabello, mucosas, saliva, pueden transmitir bacterias que pondrían en peligro la salud del consumidor.
Es importante saber, por ejemplo, que lavarse las manos después de tocar alimentos crudos, llevar las uñas cortas y sin esmalte, estornudar en un pañuelo en vez de la mano, lavar el uniforme de cocina con frecuencia, son medidas de aseo personal que pueden evitar la contaminación.
La seguridad alimentaria sólo se puede conseguir a través de: la correcta manipulación de alimentos y el grado de sanidad con que se trabaje en el establecimiento. De manera que se ofrezca permanentemente un producto/ servicio de calidad, inocuo y nutritivo.
Hoy te queremos presentar 7 cosas que jamás debes hacer, que devienen de los errores más comunes mientras estás en contacto con las comidas:
Es sabido que el cigarrillo es tóxico para la salud por el tipo de productos que lo componen; en especial es nocivo el aire exhalado, cuyos componentes se adhieren a cualquier ropa, superficie o comidas y así producen una contaminación química. Súmale el hecho de que con las manos que manipulas los alimentos tocas el cigarrillo, que estuvo en contacto con tu saliva y es el medio perfecto para transmitir enfermedades.
El lavado de manos debe ser frecuente, con agua preferiblemente caliente y jabón. Usa un cepillo para limpiar bajo las uñas, donde se acumulan en cantidad las bacterias, y seca con toalla de un solo uso.
Cuando usamos guantes se da una falsa percepción de aseo; sin embargo, no debemos olvidar que es preciso lavarlos entre cada tarea que desarrollemos durante la manipulación. La consecuencia de no hacerlo podría ser la contaminación cruzada.
Los pendientes, anillos o relojes son receptáculos activos de bacterias que pudieran caer sobre la comida y generar contaminación física; además, representan un peligro porque pueden engancharse y cortarte.
Debes avisar inmediatamente a tu superior si sientes alguna molestia en salud o síntoma de enfermedad. La medida en este caso es un descanso temporal ya que, por tu condición, podrías causar una contaminación biológica alimentaria.
Tampoco es recomendable hablar, toser o estornudar sobre los mismos. La razón es igual: nuestra saliva, que contiene microorganismos, pudiera contaminar y transmitir enfermedades a los consumidores.
Una de las medidas de higiene es que el manipulador de alimentos use una vestimenta específica, únicamente para esa tarea y que no tenga contacto con la indumentaria de calle. El uniforme del personal de cocina está compuesto por gorro, tapabocas, guantes (anticortes, térmicos o impermeables), chaqueta, pantalón largo y zapatos/ botas de seguridad.
Ya que representa un peligro para la salud el unir los cocinados con los crudos, porque puede darse una contaminación cruzada. De hecho, las medidas de seguridad indican que tampoco se deben usar los mismos utensilios, sin la debida limpieza y desinfección previa, para ambas preparaciones.
Además de mostrarte lo que por ningún motivo debes practicar, en aras de la higiene alimentaria, también queremos que estés al tanto de lo siguiente:
Indudablemente, el mejor sistema de seguridad que puede existir en la cadena alimentaria es el trabajador: una persona formada, que desarrolle buenas prácticas de higiene y que esté comprometido con sus funciones; lo cual se traduce en salud.